Ciasto marchewkowe jest wszystkim doskonale znane i bardzo lubiane. Muffinki marchewkowe przygotowane bez użycia mąki i białego cukru to smaczna, a przede wszystkim zdrowsza słodycz, która stanowi dobrą alternatywę dla batoników czy czekoladek.

Składniki: 

• 1,5 szklanki startej marchewki
• 1 szklanka płatków owsianych
• 0,5 szklanki otrębów owsianych
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 3 jajka wiejskie
• 3 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron
• garść rodzynek (polecam również daktyle)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 płaska łyżeczka soli morskiej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Przygotowanie:

Muffiny marchewkowe przygotowujemy w dwóch naczyniach. W pierwszym mieszamy ze sobą płatki, otręby, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i przyprawę do piernika. W drugim naczyniu miksujemy jajka, cukier i oliwę (lub olej). Gdy masa jest już jednolita, dodajemy do niej startą marchewkę i pokrojone rodzynki. Całość delikatnie mieszamy. Powstałą masę przelewamy do pierwszego naczynia z suchymi składnikami. Mieszamy i napełniamy ciastem kokilki wyłożone papilotkami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut.